Встреча исследовательских команд Белгородского государственного национального исследовательского университета (БелГУ) и «Международного института информатики, управления, экономики и права» («МИИУЭП»), состоявшаяся 16 января текущего года, вышла далеко за рамки обмена научными презентациями. Она стала стратегической сессией по проектированию будущего, где глубокие научные разработки в области биотехнологий и сыроделия превращаются в конкретные инструменты для развития регионов, укрепления здоровья нации и формирования новых культурных трендов.
Особое внимание было уделено направлению сыроделия, которое было переосмыслено как ключевой элемент для синергии с партнерскими инициативами «МИИУЭП» в сферах туризма, HoReCa, социального питания и популяризации здорового образа жизни.
Функциональное питание: от лаборатории — в массовый рацион
Разработки команды Ульяны Круть в БелГУ совершили качественный прорыв: от создания крафтовых сыров ученые перешли к разработке продуктов функционального назначения. Речь идет о сырах, обогащенных пробиотиками для коррекции микробиома человека, продуктах с заданными микроэлементными профилями, а также о технологиях безотходной переработки сыворотки в ценный протеин.
Как отметил советник президента «МИИУЭП» Дмитрий Посконный, в России уже сформировалась устойчивая культура потребления сыра, однако она требует научного сопровождения и грамотной популяризации. «Задача ученых и институтов развития — не просто производить инновационный продукт, а правильно донести до общества его пользу, сформировать осознанный спрос. Это важнейший элемент социально-культурной трансформации в области здоровья», — подчеркнул он.
Это открывает ряд конкретных направлений для совместной работы:
- Массовое и социальное питание: Внедрение функциональной сырной продукции в протоколы питания для школьников, студентов, работников предприятий. Это прямой вклад в здоровьесберегающие технологии, направленные на профилактику заболеваний, связанных с несбалансированным рационом, что является приоритетом современной педагогики и социальной политики.
- Розничный ритейл: Создание линейки узнаваемых брендов «умного питания» для федеральных сетей.
- Санаторно-курортный комплекс: Разработка специализированных сырных программ для диетического и восстановительного питания в здравницах.
Сыроделие как драйвер агротуризма и гастрономической анимации
Развитие крафтового и фермерского сыроделия было признано идеальной точкой роста для программ агротуризма. Партнерская сеть «МИИУЭП», включающая аграрные регионы, получает готовую модель для создания турпродуктов:
- Гастрономические туры и мастер-классы: От демонстрации традиционных методов до high-tech процессов биотехнологического сыроварения в лабораториях БУНКИРа.
- Образовательный агротуризм: Программы для школьников и семей, где через увлекательный процесс создания сыра происходит популяризация биологии, химии и принципов здорового питания.
- Поддержка малых хозяйств: Технологии БелГУ, адаптированные для малых форм хозяйствования, позволяют создавать уникальные локальные продукты, формируя узнаваемость территории и новые рабочие места.
Системный подход к здоровью: от Арктики до школьной столовой
Особую актуальность в свете глобальных вызовов приобретает представленная Дмитрием Посконным инициатива по управлению микроэлементным балансом, реализуемая совместно с АНО «Экспертмед». Эта программа, направленная на поддержку ресурсов организма в условиях стресса и неблагоприятной среды, находит прямое применение в нескольких сферах:
- Климатическая адаптация и работа в экстремальных условиях: Разработка специализированных рационов на основе функциональных продуктов (включая сыры с заданными свойствами) для поддержания здоровья и работоспособности сотрудников, работающих в районах Крайнего Севера и Арктики.
- Профилактическая медицина и wellness: Интеграция нутрициологических решений в корпоративные программы здоровья и санаторно-курортное лечение.
Совместный проект: наука о сыре как культура здоровья
Участники встречи сошлись во мнении, что необходим комплексный просветительский проект, выходящий за рамки простой рекламы. Была озвучена идея создания совместной программы БелГУ и «МИИУЭП» — «Культура сыра — культура здоровья». Ее цели:
- Научно-популярное просвещение: направлено на объяснение преимуществ функциональных продуктов через авторитетное слово ученых.
- Поддержка социально-культурных трансформаций в области пищевого поведения, что соответствует тренду на осознанное потребление и заботу о здоровье.
- Создание новых форматов коммуникации: от цифрового контента до участия в масштабных событиях, подобных научным конференциям по социальным трансформациям, где БелГУ уже является признанным участником.
В конце встречи участники пришли к пониманию, что сыроделие — это не узкоотраслевая тема, а многогранная платформа для междисциплинарного сотрудничества. Оно соединяет в себе потенциал для экономического развития малого бизнеса, создания привлекательного туристического продукта, решения государственных задач в области демографии и здоровья нации, а также формирования новой экологической культуры питания. Следующим шагом станет формирование совместной рабочей группы для детальной проработки пилотных проектов в агротуризме и социальном питании.
Пресс-служба «Международного института информатики и управления, экономики и права» в г. Москве
